淺談 白葡萄品種Chardonnay（夏多內）
Introducing Chardonnay

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如果紅葡萄酒之王是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），那白葡萄酒之王就是Chardonnay（夏多內）了，他是一款非常穩定優質、豐富和複雜的白葡萄品種。這是一款非常多用途的葡萄品種，在全球各地都能良好生長，在勃艮第他被用於精緻的白葡萄酒，如Montrachet，Meursault，Pouilly-Fuissè和真正的夏布內，香檳酒中它變成了Blanc de Blancs，法國以外，夏多內展現最好的非美國加州莫屬了，知名產區Napa、Sonoma是最好產區，也有許多其他國家釀成夏多內fever．

夏多內在20世紀30年代被引入加利福尼亞，但直到20世紀70年代才開始流行，如安德森谷、卡內羅斯、蒙特雷、俄羅斯河、聖伊內斯（聖巴巴拉）和聖瑪麗亞谷等地區現在生產的葡萄酒遠遠超過20年前的葡萄酒．

雖然有一個名叫夏多內的馬康納村莊，但是葡萄的起源並沒有明確的一致，甚至可能是中東．

製作精良時，夏多內呈現蘋果、無花果、甜瓜、梨、桃、菠蘿、檸檬、葡萄柚、香料，蜂蜜，黃油，奶油糖果和榛子的大膽口味，成熟豐富和強烈的水果口味，釀酒師使用常見的釀造技術，例如桶式發酵，老化過程（葡萄酒留在其天然沉積物中）和蘋果乳酸發酵（一種將蘋果酸轉化為更柔軟的過程）來使這種易於操作的葡萄酒變得更加複雜乳酸），沒有其他白葡萄酒可以像橡木桶陳釀或桶裝發酵一樣享用夏多內，夏多內葡萄具有相當中性的風味，並且由於它們通常被粉碎或壓榨，不像紅葡萄酒那樣用果皮發酵，無論從葡萄中出現的任何風味在粉碎後幾乎立即被提取，通過發酵浸泡幾天或幾週的紅葡萄酒，可以完全不同地提取其風味．

由於夏多內也是一個多產的品種，每英畝可以輕鬆生產4-5噸優質葡萄，因此成為每個種植它的，國家生產者的搖錢樹，許多美國和澳大利亞的夏多內都非常華麗美味，並且散發誘人香氣，但它們缺乏豐富性、深度、專注度，並且實際上進化得相當快，常常在一兩年內失去它們的強度和濃度，許多葡萄酒商研究並認識到這一點後，現在正在大幅度降低作物產量，將噸位降至每英畝2至3噸，相信這將導致更大的集中度，這種策略唯一的缺點是較低的作物量會導致出售葡萄酒的數量大大減少，從而導致夏多內價格上漲．

夏多內的受歡迎程度也導致了普通夏多內葡萄酒的巨大市場，所以這個品種有多種質量可供選擇，有相當數量的國產夏多內，可以從簡單和乾燥到更複雜、更高層次。生產商在葡萄酒上的名稱，通常是價格，是質量水平的唯一指標．

法國以外，夏多內展現最好的非美國加州莫屬了，知名產區Napa、Sonoma是最好產區

推薦精品夏多內白葡萄酒

火影亞索尼詩 夏多內白葡萄酒

The Arsonist Chardonnay

NT$1,200

Matchbook’s 2016 The Arsonist夏多內展示了Dunnigan Hills的品質，是一款無縫融合橡木和水果的甘美酒。 我們手工挑選我們莊園種植的最好的桶裝水果來製作這款夏多內。我們在晚上挑選了我們的夏多內克隆4和124（Dijon）。在日出前將莊園水果，在不到30分鐘的時間內從葡萄樹送達破碎機，保留新鮮水果風味。我們使用了一種釀酒師最喜歡的混合酵母，以確保複雜的發酵特徵得以發展。這些精心挑選的水果酒槽中頻繁攪拌在桶發酵。然後只挑選最好的10％，讓他們在保持頻繁的攪拌程序的同時再額外六個月。然後再次進行評估，最初的前10％中僅有一半入選2016年火影Arsonist夏多內的最終混合物。
A luscious wine with seamless integration of oak and fruit, Matchbook’s 2016 The Arsonist Chardonnay showcases the quality of the Dunnigan Hills. We hand-select the best barrel lots of our estate-grown fruit to craft this Chardonnay.

  • 年        份：2016
  • 酒        廠：Matchbook
  • 產　　區：Dunnigan Hills AVA
  • 葡萄品種：Chardonnay 100%
  • 酒精濃度：14.3%
  • 品酒筆記：Matchbook的2016 The Arsonist夏多內展示了Dunnigan Hills AVA產區的品質，是一款無縫融合橡木和水果的甘甜美酒。 手工挑選我們莊園種植的最好的桶裝水果來製作這款夏多內。 玻璃杯中美麗的稻草色打開誘人的奶油和金銀花香氣，與香草香料混合。 奶油糖，焦糖布丁，菠蘿和芒果的口味將這種豐富的葡萄酒帶入了生活
  • 試飲溫度：10°C~12°C
  • 佐餐食物：非常適合當開胃酒，特別是奶油醬汁料理，如：阿爾弗雷多寬麵、奶油龍蝦
  • Tasting Notes: A beautiful straw color in the glass opens to enticing aromas of cream and honeysuckle that mingles with vanilla spice. Flavors of butterscotch, crème brûlèe, pineapple and mango bring this rich wine to life. The Arsonist is big and creamy, yet welcoming in its nuanced synthesis of flavors.
  • Pairings: Enjoy as an apéritif, or pair with fettuccine alfredo, poached lobster drawn in butter or your favorite salmon recipe.

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